Comment démarrer votre propre brasserie artisanale

Il y a maintenant plus de 4 000 petites brasseries et brewpubs disséminés aux États-Unis. Mais comme toute entreprise, survivre à long terme peut être un véritable défi, notamment parce que le marché années.

Pour être concurrentiel, vous devez évaluer soigneusement votre marché et créer une vision claire de ce que vous avez à offrir, ce que d'autres concurrents directs ne fournissent pas. Il y a encore de la place sur le marché pour les entreprises qui offrent des produits de niche et dans des marchés locaux moins saturés. Vous aurez plus de chances de réussir si vous pouvez créer une vision solide de ce que vous voulez offrir, pas seulement avec des recettes de bière, mais aussi avec l'image de marque.

Cet article traite de ces sujets liés au démarrage d'une entreprise artisanale :

1. Avez-vous ce qu'il faut?
2. Formation et éducation
3. Coûts de démarrage à considérer
4. Création d'un plan d'affaires
5. Financement de votre microbrasserie
6. Trouver un distributeur
7. Permis et règlements
8. Conseils des experts
9. Où en savoir plus, ressources de l'industrie de la bière

Avez-vous ce qu'il faut?

Vous pensez donc vouloir entrer dans l'industrie de la bière. Il ya beaucoup de questions que vous devriez vous poser avant de poursuivre cette aventure d'affaires difficile et coûteuse.

• Aimez-vous la bière?
• Pouvez-vous nettoyer toute la journée?
• Êtes-vous capable de travailler plus de 40 heures par semaine?
• Avez-vous des compétences en vente et en marketing?
• Êtes-vous un bon archiviste?
• Pouvez-vous vous permettre de travailler pendant des années sans réaliser de profit?
• Avez-vous quelque chose à offrir?
• Avez-vous de bonnes compétences en matière de réparation d'équipement?
• Êtes-vous à l'aise de demander un financement?

L'industrie ne se contente pas de brasser et de boire de la bière. À moins que vous ne soyez lourdement financé et que vous puissiez embaucher un équipage complet immédiatement, vous pourriez vous retrouver à consacrer une grande partie de votre journée au nettoyage, puis à passer le reste de la journée à gérer vos livres, vos ventes, vos fournisseurs et vos clients. Et la bière brassée ne dort jamais, alors vous pouvez aussi travailler la nuit et le week-end. En fait, de nombreux propriétaires de petites entreprises brassicoles conservent leurs emplois de jour et brassent des nuits et des week-ends jusqu'à ce qu'ils puissent se permettre de se payer un salaire. Cependant, en dépit des difficultés rencontrées par la plupart des brasseurs, l'effort en vaut la peine.

Formation et éducation

Il y a beaucoup à apprendre pour devenir un brasseur prospère. Les experts recommandent que même les brasseurs domestiques expérimentés passent un certain temps à travailler dans une brasserie avant de lancer leur propre entreprise. Le travail d'entrée de gamme implique généralement beaucoup de tâches de nettoyage, de stérilisation et d'autres tâches fastidieuses, mais vous apprendrez les routines quotidiennes d'une brasserie occupée. Après avoir consacré du temps, vous pouvez progresser et apprendre des compétences professionnelles supplémentaires qui vous rapporteront plus, mais cela vaut la peine d'apprendre tous les postes dans une brasserie productive.

Si vous avez le temps et les ressources, des programmes de formation officiels sont également disponibles, y compris les diplômes universitaires. Certificats et diplômes de quatre ans sont offerts dans des États tels que le Michigan, la Californie, le Colorado, l'Oregon et le Missouri. Des écoles internationales sont également disponibles dans des endroits tels que la Belgique, l'Allemagne et le Royaume-Uni. Alternativement, vous pouvez trouver des cours en ligne et même des programmes gratuits. Portland State University offre un programme de certificat spécifiquement axé sur la partie commerciale de la gestion d'une brasserie, tandis que CraftBeer.com offre des possibilités éducatives gratuites et à faible coût.

Coûts de démarrage à considérer

Votre premier plan d'action sera de créer un plan d'affaires solide. Et puis, selon de nombreux brasseurs, de se préparer à payer deux fois le montant que vous pensez qu'il en coûtera pour lancer votre entreprise. De nombreuses dépenses imprévues peuvent apparaître, telles que des dépenses supplémentaires de l'entrepreneur pour la modification de votre immeuble, ou des retards dans l'acquisition de permis qui repoussent votre date de production. Selon la taille de votre exploitation, le nombre de barils et si vous envisagez d'exploiter une brasserie ou une brasserie autonome, vos coûts peuvent varier considérablement. La plupart des experts de l'industrie rapportent une fourchette générale de 500 000 à 1 million de dollars pour démarrer une petite brasserie.

Voici quelques coûts à considérer:

1. Équipement : Bouilloires, chaudières, fûts, systèmes de refroidissement, réservoirs de stockage, cuves de fermentation, filtres, tubes, tuyaux, équipement de nettoyage, systèmes de gestion des déchets, équipement de mise en conserve ou d'embouteillage. Bâtiment
2. : Comprend souvent les coûts de renforcement du plancher et de réaménagement pour accommoder l'équipement et les ramassages et les livraisons, les frais de location ou de location, les inspections, les modifications du système d'eau, envisager de l'expansion future. malt, levure, bouteilles, étiquettes, emballage Services publics
3. : Energie, eau, Internet, téléphone Assurance
4. : Commerce, responsabilité, chômage, indemnisation des travailleurs, propriété et autres selon les besoins. Licences et permis
5. : Varie par secteur Services professionnels
6. : Consultant en industrie brassicole ou mentor, comptable, marketing, services juridiques Meubles
7. : Varie, si restaurant ou brasserie les dépenses seront plus élevées. Paie et frais courants
8. : les frais de personnel à l'heure et au salaire, Matériel électronique
9. : Ordinateurs, téléphones, systèmes de point de vente, systèmes de surveillance automatisés, appareils mobiles, caméras de sécurité, imprimantes Logiciels et services
10. : Sécurité réseau, surveillance d'alarme, système de contrôle d'inventaire, logiciel de comptabilité, traitement de carte de crédit, URL de site Web et hébergement Créer un plan d'affaires
11. Avoir un plan d'affaires réaliste et complet est absolument nécessaire au succès à long terme de votre brasserie. Les investisseurs veulent voir non seulement un plan général, mais aussi trois ans de projections financières. Même si vous avez économisé du capital, vous bénéficierez toujours d'un plan financier à l'épreuve des balles. Nous vous recommandons de consulter un professionnel qui peut vous aider à créer votre plan d'affaires et vous fournir des conseils financiers, une aide juridique et de l'aide pour obtenir du financement. Ces services ne sont pas gratuits (souvent environ 5 000 $) mais valent l'investissement. Avant de rencontrer votre consultant autant que possible, y compris vos coûts de démarrage, vos prévisions de coûts et de revenus, votre vision d'entreprise et tout ce que vous pensez à vous aider, vous et votre consultant, à mettre sur pied le meilleur plan d'affaires possible.

Si vous cherchez à construire une nouvelle brasserie, avec tout l'équipement neuf, et à demander de grosses sommes d'argent ou de prêt, vous devrez quantifiez votre passion et présentez-la d'une manière que vos investisseurs potentiels comprendront

Financer votre microbrasserie

À moins d'avoir déjà mis de côté un généreux financement, vous devrez réunir des capitaux et prévoir des dépenses supplémentaires. Vous devrez probablement obtenir des fonds de plusieurs sources. Consulter un professionnel sur la meilleure façon d'obtenir du financement. Un bon crédit, de l'expérience et des garanties vous aideront, mais vous pourriez aussi obtenir des «lettres d'intention» de distributeurs qui ont accepté d'acheter votre produit.

Voici quelques façons de financer votre brasserie:

SBA 7 (a) Prêts

: Ce sont des prêts commerciaux garantis par le gouvernement et le meilleur endroit pour commencer. Les termes et les taux sont généralement compétitifs et des prêts plus importants sont disponibles. La paperasserie à appliquer pour ces prêts est vaste, mais vaut votre temps puisque les prêts offrent de bonnes conditions.

Banques locales

1. : Parfois, votre banque locale peut être intéressée à financer des projets locaux qui profitent à la communauté dans laquelle elle opère. Beaucoup ont trouvé plus de succès avec une banque locale qu'une banque nationale. cela n'a pas de lien direct avec la communauté. Crowdfunding
2. : C'est essentiellement recevoir des fonds à l'avance de beaucoup d'investisseurs ou de donateurs. Certains sont des tentatives de tout ou rien, alors vous fixez un montant et si vous n'atteignez pas cet objectif, vous donnez l'argent. D'autres vous permettent d'accepter les fonds même si vous n'atteignez pas votre objectif. Les plates-formes comprennent Kickstarter, Indiegogo et Fundable Peer-to-Peer
3. : il s'agit d'un type de prêt qui peut impliquer un groupe important d'investisseurs ou d'investisseurs individuels. Votre historique de crédit et vos résultats tiennent souvent compte de ces types de prêts. Habituellement, ces prêts ne sont pas assez importants pour financer l'ensemble de votre projet, mais valent la peine d'être étudiés. Les options populaires incluent Lending Club, Prosper et Street Shares. En savoir plus sur les prêts Peer-to-Peer ici. Community Supported Brewing
4. (CSB): Le Community Supported Brewing est un concept plus récent qui consiste à prélever à l'avance des fonds auprès des membres de la communauté en échange de bière ou de marchandises plus tard. Pour que cela fonctionne, vous aurez besoin d'excellentes compétences en marketing, en relations sociales et en vente. Brasseries coopératives
5. : Ce sont des brasseries démocratiques appartenant à des travailleurs ou à des communautés. Souvent, il y a un conseil qui aide à gérer l'entreprise et les membres peuvent aussi apporter leurs idées. Ils sont souvent fortement intégrés dans la communauté locale et recherchent la durabilité environnementale. Ces types de brasseurs impliquent généralement plusieurs brasseurs qui partagent l'équipement de brassage. Incubateurs de brasserie
6. : Ce modèle permet aux brasseurs expérimentés et aux nouveaux brasseurs de partager leurs dépenses. Souvent soutenus par une personne déjà dans l'industrie, un restaurant ou un brasseur établi, ils assisteront les nouveaux brasseries dans leurs premiers projets d'envergure. Parfois, ils peuvent même offrir des concours dans lesquels le nouveau brasseur peut gagner un stage rémunéré ou d'autres possibilités de formation. Ils peuvent également charger les nouveaux brasseurs d'utiliser les installations et de s'entraîner. Chaque incubateur est différent, mais ils peuvent fournir aux brasseurs inexpérimentés une occasion à faible coût de brasser leurs premiers gros lots de bière. Il est utile de faire preuve de créativité lorsque vous cherchez à démarrer une brasserie. Beaucoup d'entrepreneurs dans l'industrie ont la chance de prendre le contrôle d'une brasserie existante après que les propriétaires précédents ont déménagé. Certains ont été en mesure de collaborer avec des restaurants qui cherchent à ajouter un brasserie. Vous pouvez également réduire les coûts en achetant de l'équipement usagé ou en louant de l'équipement. Finalement, vous devriez être en mesure de payer votre propre équipement si vous prévoyez d'augmenter votre volume. De plus, il est plus facile d'obtenir du financement une fois que vous pouvez montrer ce que vous êtes capable de faire, même s'il s'agit d'équipement loué.
7. Trouver un distributeur Les États-Unis exigent un système de distribution d'alcool à trois niveaux. Cela a été en place depuis l'abrogation de la Prohibition. Les trois parties sont les producteurs (vous, le brasseur), les distributeurs et les détaillants. Vous vendez votre produit à des distributeurs grossistes qui, à leur tour, vendent aux détaillants qui vendent votre produit à l'utilisateur final, le buveur de bière.

La plupart des États ont leurs propres exigences et sont souvent impliqués dans le processus de distribution ( à l'exception des brewpubs, qui fabriquent la bière et la vendent directement aux clients dans le pub). Certains des États les plus prohibitifs - l'Utah et la Pennsylvanie, par exemple - contrôlent la distribution et la vente au détail. Vous devrez rechercher quelles sont les exigences spécifiques de votre état, ainsi que les états dans lesquels vous envisagez de vendre.

Dans votre région, vous pourrez peut-être travailler avec l'un des principaux distributeurs tels qu'Anheuser-Busch ou Miller, ou un distributeur spécialisé dans les produits de marque non majeurs. Vous voudrez bien considérer avec quelle compagnie vous voulez distribuer et les spécificités de votre contrat. La plupart des états ont des lois pour protéger le contrat de vente de fournisseur-distributeur (qui pourrait durer des années), ainsi vous voudrez examiner soigneusement vos besoins maintenant ainsi que vos besoins à l'avenir avant de signer un contrat. Le groupe de brassage local ou la guilde à laquelle vous appartenez devrait être en mesure de vous aider à trouver le meilleur distributeur en fonction de vos besoins et de votre marque. Vous devriez également visiter les détaillants qui pourraient vendre votre bière pour faire des recherches sur le marché et leur parler de leurs expériences avec les distributeurs locaux.

Vous devrez préparer soigneusement votre présentation avant de rencontrer des distributeurs potentiels. Avant de les rencontrer, assurez-vous de connaître vos modèles de tarification, vos plans de publicité et de marketing et autres incitations. Ils doivent savoir comment vous prévoyez les aider à vendre votre bière aux détaillants et aux clients finaux.

Quelques questions importantes à poser aux distributeurs potentiels:

Avez-vous suffisamment d'espace de réfrigération pour votre produit (si nécessaire)?

Avez-vous des directeurs de marques spécifiques?

Travaillez-vous avec d'autres brasseurs artisanaux? Lesquels?

• Selon vous, quels détaillants ou restaurants vendraient le mieux votre produit?
• Quelle est votre marge habituelle?
• Quel genre de succès ont-ils eu à vendre des marques spécialisées?
• À quelle fréquence réapprovisionnent-ils les produits?
• Dans les États à trois niveaux, les distributeurs ont l'avantage puisqu'ils n'ont pas travailler avec toi. Ils gagnent le plus d'argent quand ils peuvent vendre votre produit à une marge saine, alors faites-leur savoir comment vous pouvez les aider à atteindre cet objectif.
• En général, les distributeurs veulent savoir ce que vous pensez de votre entreprise:

Est-il financièrement solvable?

A-t-il une gamme de produits qui correspond au type de bière qu'il veut vendre?

• Selon votre état, vous pouvez être en mesure de trouver des moyens alternatifs pour obtenir votre bière à vos clients. Comme mentionné, si vous avez un brasserie, vous pouvez probablement vendre dans votre pub sans distributeur puisque la bière ne quitte pas votre établissement, ou vous pourriez vendre votre bière en ligne. Vous voudrez examiner attentivement les lois de distribution de votre état pour trouver la meilleure méthode pour vous.
• Permis et règlements
• Les lois nationales et locales pour les brasseries varient considérablement. Votre chambre de commerce locale devrait être en mesure de vous orienter dans la bonne direction. Indépendamment de l'emplacement, voici quelques éléments à considérer:
• Permis et réglementations gouvernementales

: lois fédérales, nationales, de comté et municipales, exigences et inspections du service de santé, permis de construire

Permis spécifiques à la brasserie

: Permis de brassage fédéral, obligation des brasseurs, Exigences du ministère de l'Agriculture

1. Homologations : État et fédéral
2. Environnement : Traitement des eaux usées et ruissellement
3. Entreprises : Création d'entité, numéro d'identification fiscale, permis d'exploitation, DBA, assurance.
4. Conseils des experts Nous avons discuté avec deux sources qui travaillent ou fournissent des services pour l'industrie de la bière et nous avons demandé ce qu'elles auraient pu
5. Obtenez l'aide d'un professionnel. Nigel Francisco, directeur financier de la brasserie Ninkasi de l'Oregon, a exprimé l'importance d'obtenir une assistance professionnelle pour vous aider dans vos démarches comptables, juridiques et de gestion des risques. Il a dit que si vous n'êtes pas une personne de chiffres, vous devez trouver quelqu'un qui est.

Suivre votre inventaire.

Francisco a également conseillé d'utiliser un système de contrôle des stocks avancé et un système POS si nécessaire. Le suivi des stocks, des pertes et des ventes doit être aussi précis que possible, et si un audit se produit, brasser les journaux, les résultats des tests et tout sera examiné, at-il dit. La brasserie Ninkasi utilise Microsoft Dynamics GP, qui peut vous aider à gérer votre comptabilité, votre chaîne d'approvisionnement et vos clients. Francisco a déclaré que les rapports disponibles en utilisant ce logiciel aident non seulement la perspicacité et les prévisions commerciales, mais aussi le suivi des stocks requis.

Créer une prévision financière Sabrina Parsons, PDG de Palo Alto Software, créatrice de LivePlan logiciel, a recommandé que tous les propriétaires de brasserie potentiels non seulement créer un plan d'affaires, mais aussi créer une prévision financière complète de trois ans. Quelques clients de LivePlan sont de petits brasseurs, particulièrement en Oregon où les microbrasseurs sont abondants. Vos plans financiers doivent être aussi précis et détaillés que possible, y compris les projections de production, les dépenses courantes, les coûts d'expansion et les calendriers de trésorerie, a déclaré M. Parsons. Faire face aux défis de la finance pourrait être décourageant pour les nouveaux propriétaires d'entreprise, mais elle a dit qu'il est beaucoup plus sage d'aller «les yeux grands ouverts» plutôt que de ne pas savoir dans quoi vous vous engagez.

Note de la rédaction: Si vous re cherchez des informations pour vous aider avec les services de plan d'affaires, utilisez le questionnaire ci-dessous pour que notre site soeur vous fournisse gratuitement des informations auprès d'une variété de fournisseurs: Où en savoir plus: Ressources commerciales pour la bière

chambre de commerce

La chambre de commerce peut vous aider à connaître les lois et règlements locaux auxquels vous pourriez devoir vous conformer. Ce groupe de défense des affaires offre également des services aux entreprises et des possibilités de réseautage.

Guildes de brasseurs locaux

De nombreuses régions, y compris des villes comme San Diego et San Francisco, et des États comme le Colorado, le Minnesota et le Texas, ont une guilde locale de brasseurs. Les guildes offrent un bon moyen de se connecter aux brasseries locales dans votre région et sponsorisent souvent des événements et des opportunités promotionnelles Brewers Association
Cette ressource, qui compte plus de 45 000 membres, est le service le plus souvent utilisé par les brasseurs. Vous trouverez ici des nouvelles sur la bière, des dates d'événements, des statistiques, des pratiques exemplaires et des ressources juridiques. Il soutient également un forum actif pour les membres, l'information de guilde, les séminaires de brasserie et beaucoup plus.

CraftBeer.com
Ce site publie des articles mettant en vedette des brasseries artisanales et donne accès à des ressources éducatives. Il propose également des recettes de cuisine à base de bière et des informations sur les événements de la bière et les classes brassicoles.

Craft Brewing Business
Craft Brewing Business propose des informations sur la bière, des informations sur le marketing et d'autres informations. Il met l'accent sur les brasseurs professionnels plutôt que sur les brasseurs à domicile, de sorte qu'il offre également de l'information sur l'équipement et les fournitures de brassage professionnels. Ce site fournit également des informations sur l'emballage et la distribution

Kinnek
Vous trouverez ici des informations sur l'équipement et les fournitures. Il peut vous connecter avec des fournisseurs afin que vous puissiez obtenir des citations sur des choses telles que des fûts, des bouteilles, des fûts et des réservoirs. Vous pouvez également obtenir des informations sur les prix des équipements de brassage tels que les chaudières, les équipements de filtration, les échangeurs de chaleur, les pompes de transfert et les systèmes de filtration d'eau.

Magazines de bière
Il y a un certain nombre de choix parmi lesquels: Beer Advocate, Tout sur la bière, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Bière et brassage, The Brewer Magazine et Celebrator. La plupart offrent des versions numériques et publient beaucoup d'articles en ligne aussi.

National Beer Wholesalers Association
Ici vous pouvez trouver des informations et des nouvelles sur la distribution de la bière. Selon la NBWA, ils ont 3.000 distributeurs de bière indépendants agréés dans leur association

Autres brasseurs locaux
Les brasseurs locaux forment souvent une connexion étroite et fournissent un bon réseau pour en savoir plus sur l'industrie, les réglementations locales, la source et le vendeur. options et opportunités de marketing. En fait, de nombreuses régions ont des groupes locaux ou des coopératives auxquelles appartiennent de nombreuses brasseries artisanales. Donc, si vous ne l'avez pas déjà fait, sortez et rencontrez vos brasseurs locaux pour en apprendre le plus possible. Avec passion et persévérance, vous pouvez transformer votre amour de la bière en une entreprise viable.

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