La passion pour les affaires: de la cuisine familiale à la boulangerie internationale


La passion pour les affaires: de la cuisine familiale à la boulangerie internationale

Je suis tombé amoureux de la cuisson à un âge précoce. Mon frère et moi avons tous deux appris en aidant notre grand-mère et nos tantes à faire du pain pita frais - un aliment de base de tout régime israélien bien équilibré - dans notre maison. En partageant mon enfance entre le Canada et Israël, mon intérêt pour la fabrication de mon propre pain traditionnel s'est accru, et je suis passé d'aider ma grand-mère dans la cuisine à cuisiner pour ma famille et mes amis. J'aimais la façon dont l'odeur du pain frais rassemblait les gens et les rendait heureux.

Pendant que je poursuivais mes études à l'Université Ryerson, on m'a demandé de créer un modèle d'affaires original à présenter à mes pairs. Constatant que les résidents de Toronto n'avaient pas beaucoup d'options pour trouver un sandwich sain qui ne compromettrait pas le goût, j'ai eu l'idée d'une sandwicherie qui servirait des sandwichs avec des ingrédients de haute qualité sur du pain pita fraîchement cuit. L'idée a été un succès, et j'ai approché mon père pour ouvrir mon propre restaurant.

Avec une expérience dans le secteur de la restauration (j'ai commencé ma carrière de laveuse à 16 ans), nous avons ouvert Pita Break au centre-ville de Toronto en 1996. En m'appuyant sur les nombreuses influences culturelles de ma vie, nous avons décidé de créer du pain en utilisant des méthodes israéliennes traditionnelles avec une approche modernisée. Nous nous sommes concentrés sur la fabrication de sandwichs frais et sains avec des pains entièrement naturels cuits sur place tous les matins. Les clients ont vraiment répondu à notre sélection variée de sandwichs et de pains plats. Nous étions l'une des premières sandwicheries de la région à se concentrer sur des options saines, et la demande se reflétait dans la ligne, qui tournait souvent autour du bloc. Au départ, nous pensions avoir trouvé notre vocation dans le secteur du sandwich, mais nous avons rapidement appris que nos 17 variétés de pains frais, inspirées des pains traditionnels que je connaissais enfant, étaient la véritable attraction.

Nous n'avions jamais prévu de changer de modèle mais en raison de la forte demande pour nos produits de boulangerie, nous avons commencé à vendre nos produits aux magasins spécialisés et d'aliments naturels. Cette nouvelle partie de notre entreprise a connu une croissance si rapide qu'en 2000, ma famille a vendu Pita Break pour se concentrer entièrement sur les produits de boulangerie pour les épiceries. Soudain, ce qui a commencé comme une passion de ma jeunesse est devenu le centre de ma carrière.

Nous avons ouvert une boulangerie en gros à l'échelle pour concentrer les opérations sur notre véritable passion, le pain. Parce que notre tradition culinaire a été transmise à plusieurs générations de notre famille, il était naturel de donner notre nom à l'entreprise, et Ozery Bakery est née. Le lien familial s'est renforcé en 2002, lorsque mon frère Guy s'est joint à l'entreprise. Avec Guy supervisant les opérations et la production, j'étais libre de me concentrer sur la diversification de notre gamme de produits de boulangerie. Nous avons été en mesure de cibler les produits les plus attrayants pour nos consommateurs: des galettes saines et naturelles dans une variété de saveurs, de formes et de tailles. Dans cet esprit, nous avons créé l'un de nos produits les plus innovants, le Ozery Morning Round, qui a été l'un des articles les plus vendus que nous offrons.

Avec toute la famille à bord, nous avons pu grandir et nous développer rapidement , en augmentant notre part de marché au Canada pour concurrencer les fabricants de pain de grande marque et prendre la décision stratégique de prendre de l'expansion aux États-Unis. Nous savions que les consommateurs américains soucieux de leur santé aimeraient autant nos pains que nos fans canadiens, mais cette expansion s'est révélée difficile au départ. Il était important pour nous d'aligner notre marque canadienne déjà établie avec notre marque américaine en développement pour maintenir une voix cohérente.

Pour perturber une industrie déjà saturée, nous avons concentré nos efforts sur ce que nous faisons le mieux: créer de nouveaux produits innovants. et se connecter avec les consommateurs grâce à une combinaison d'événements, de programmes d'échantillonnage et de médias sociaux. Au lieu de s'enliser dans les complexités de l'expansion internationale, nous avons profité de cette période de croissance pour renforcer la marque Ozery. Je crois sincèrement que le fait d'entrer sur le marché américain et de passer à une marque internationale était l'une des meilleures décisions commerciales stratégiques que nous ayons prises en tant que société.

Malgré les obstacles initiaux, nous avons trouvé notre niche plutôt rapidement. Aujourd'hui, nous employons plus de 250 boulangers dans nos installations de 80 000 pieds carrés à Toronto et distribuons des produits à plus de 3 000 épiceries au Canada et aux États-Unis. La passion pour la pâtisserie que j'ai acquise pendant mon enfance a été une expérience incroyablement enrichissante. et l'appliquer à ce qui est passé d'une petite entreprise familiale à une entreprise internationale, que j'ai encore l'opportunité de côtoyer mon frère.

A propos de l'auteur: Alon Ozery, fondateur d'Ozery Bakery la force créatrice de la grande variété de pains et de pâtisseries innovants de la marque. Il travaille en étroite collaboration avec les équipes de développement de produits, de marketing et d'image de marque afin de rechercher et d'affiner les produits de qualité supérieure d'Ozery fabriqués à partir de véritables ingrédients de qualité supérieure. Dans ses temps libres, Alon travaille avec des partenaires communautaires, y compris Building Roots et Youth Employment Services (YES), une organisation basée à Toronto qui se consacre au mentorat et au développement des compétences en affaires auprès des jeunes défavorisés. Il consacre son temps à la formation et au mentorat de jeunes entrepreneurs en herbe. Alon est diplômé de l'Université Ryerson avec un baccalauréat ès arts en affaires et en hôtellerie.


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