Going 'Green' fait appel aux goûts des clients

Paul Damico le président de Moe's Southwest Grill, une chaîne de restaurants de 426 unités basée à Atlanta. Sous la direction de Damico, Moe's a migré vers un nouveau prototype écologique qui s'est traduit par une augmentation des ventes et des coûts de maintenance réduits. Damico raconte à MobbyBusiness comment «aller vert» a été bon pour les affaires.

MobbyBusiness: Vous avez apporté des changements significatifs à l'apparence et au menu de Moe, ce qui a motivé le changement?

Paul Damico: que le succès de la marque repose sur des gens formidables, de la bonne bouffe et une excellente expérience de restauration. Quand j'ai rejoint l'équipe en mai 2008, je voulais mener l'amélioration dans les trois domaines et le timing était parfait avec notre dixième anniversaire à l'horizon. D'abord, nous avons la bonne équipe en place. Parallèlement, nous avons commencé à améliorer le prototype afin de réduire l'encombrement et la maintenance, d'augmenter la rapidité du service et d'améliorer l'aspect et la convivialité du restaurant. Nous voulions également mettre en évidence certaines des meilleures parties de notre expérience culinaire comme notre bar de salsa avec cinq salsas fraîches et gratuites et notre message d'accueil «Welcome to Moe» qui est maintenant écrit hardiment au-dessus de notre ligne de service. Depuis que nous avons commencé à déployer le prototype, en particulier dans les restaurants existants qui ont été rénovés, nous avons constaté une augmentation des ventes et une augmentation de la satisfaction des équipages.

Nous avons commencé à améliorer le menu à peu près au même moment. Notre département marketing a passé une année à tester et perfectionner un nouveau tableau de menu, tandis que notre chef exécutif a commencé à travailler sur l'amélioration de nos ingrédients. Aujourd'hui, nous pouvons dire que nous servons fièrement tous les poulets à la poitrine blanche sans peau, naturels et sans hormones; 100 pour cent de surlonge, bifteck d'herbe sans hormones ajoutées; porc effiloché cuit lentement, sans hormones, sans stéroïdes et nourri au grain; et tofu biologique. Tout cela fait partie de la mission de Moe's Food qui consiste à apporter les ingrédients les plus de haute qualité à tous les clients, tous les jours, partout.

En termes de menu, les recherches ont indiqué que nos clients n'aimaient pas se faire dire pour être un peu plus "car ils se sont déplacés le long de la ligne, nous avons donc décidé de rendre notre crème sure et les légumes libres à chaque repas. Nous avons également entendu que les enfants adorent notre menu et aiment participer au processus de commande, alors nous avons créé un tableau de menu juste pour les enfants - juste au niveau de leurs yeux.

En plus de notre marque de dix ans, nous avons aussi entendu Les commentaires de nos clients nous incitent à nous diriger dans cette direction, surtout en ce qui concerne notre alimentation. Lorsque nous avons sondé nos clients, ils nous ont informés qu'ils étaient intéressés par des ingrédients naturels et sains. Nous avons également reçu des commentaires d'invités, des mentions sur Twitter et des suggestions de Facebook qui nous ont amenés à croire que nos clients veulent des ingrédients à faible teneur en calorie, végétariens, sans gluten et plus durables.

À l'aube de notre deuxième décennie d'activité un nouveau prototype, un nouveau tableau de menu, une mission alimentaire, une nouvelle plate-forme créative (Feed the Moement); et, par conséquent, une communauté franchisée nouvellement sous tension prête à assumer les dix prochaines années avec une passion et un dévouement accrus.

MB: Décrivez-moi le «nouveau» client écologique que vous espérez attirer

PD : Il semble que l'effort de développement durable soit largement adopté par les jeunes d'aujourd'hui. Nous pensons que les adolescents; Les préadolescents et même les enfants ne sont pas seulement intéressés à faire ce qu'il faut pour la planète, mais ils exhortent aussi leurs amis et leurs familles à faire de même. De même, nous avons trouvé un public passionné composé principalement de mamans et de jeunes professionnels qui attendent de la transparence des restaurants sur la qualité des ingrédients qu'ils servent. Depuis que nous avons lancé notre «mission alimentaire», la réponse de ce groupe, en particulier, a été formidable. Ces femmes peuvent être positives à propos de la nourriture qu'elles mangent chez Moe et de la nourriture qu'elles nourrissent pour leurs enfants.

Comme un restaurant avec une variété d'offres végétariennes, Moe est un fervent partisan de la campagne Meatless Monday. Nous avons remarqué que nos produits sans viande attirent les adeptes du végétarisme et du «flexitarisme» [les gens qui mangent un régime sans viande la plupart du temps] qui veulent manger plus sainement tout en réduisant leur empreinte carbone.

MB: Quelles tendances voyez-vous? dans le mouvement écologique, pas seulement pour les restaurateurs mais pour les entrepreneurs en général?

PD: En tant qu'entreprise de restauration, nous nous concentrons principalement sur l'alimentation, mais l'efficacité énergétique est également un domaine d'opportunité. Notre nouveau prototype est équipé d'un éclairage CFL et LED dans un premier temps. Nous testons également différentes choses avec notre système CVC, notre système de hotte et notre walk-in pour une meilleure efficacité énergétique. Un coût initial minimal permet non seulement d'économiser de l'énergie mais aussi de l'argent. De même, les toilettes et les robinets de pulvérisation à débit réduit ont un impact minime sur les coûts et sont plus respectueux de l'environnement.

MB: Quelle est la responsabilité des propriétaires de restaurants vis-à-vis de leurs clients?

En tant que restaurant, il est de notre responsabilité non seulement de savoir d'où viennent nos ingrédients, mais aussi de s'assurer que les procédures de sécurité et d'assurance qualité sont maintenues à chaque étape du processus, de la ferme à la table. Chez Moe, nous nous sommes engagés à offrir du poulet blanc sans peau, sans cage et sans hormones, entièrement naturel. Il faut beaucoup de travail de notre part pour maintenir cette spécification avec nos fournisseurs et les agriculteurs qui travaillent avec eux à un prix qui fonctionne pour notre système, mais il est important pour nous en tant que marque et il est important pour nos clients et tout fournisseur travaille avec notre compagnie comprend cela. MB: Vous avez changé avec succès votre restaurant pour être plus écologique. Pensez-vous que d'autres suivront votre exemple?

P.D.:

Absolument. La durabilité n'est pas une mode; c'est ici pour rester. Je pense que de plus en plus de chaînes s'en rendent compte et comme le dicte l'économie de base - une demande accrue entraînera une augmentation de l'offre jusqu'à ce que des pratiques commerciales plus écologiques deviennent non seulement plus accessibles, mais plus abordables. qui soutiennent leurs propres valeurs?

PD: Certainement. Dans un marché concurrentiel, lorsque tous les autres facteurs (environnement, prix, goût) sont semblables, les clients choisissent la marque en laquelle ils ont confiance et une marque dont ils savent qu'ils font les bonnes choses.

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