Portrait de petites entreprises: Restauration
Notre série Small Business Snapshot présente des photos qui représentent, en une seule image, ce que sont les petites entreprises que nous représentons. Dana Tanner, fondatrice et copropriétaire de Restauration, explique comment cette image représente l'entreprise
Restauration est une combinaison de deux de nos mots favoris qui définissent les piliers de la communauté de Long Beach, en Californie: restaurant et restauration. Situé dans la rue animée et créative de la 4e rue appelée Retro Row, notre petit restaurant réunit la famille Long Beach pour rendre hommage à l'esprit culinaire américain tout en adoptant des plats modernes, en utilisant des ingrédients de saison locaux, dont nous cultivons nous-mêmes.
Au lycée, j'étais hôtesse dans un restaurant chic de Scottsdale, en Arizona. Au fil des ans, j'ai été diplômé de bus à servir puis à la gestion. J'ai toujours travaillé pour des établissements locaux et exploités, y compris la gestion de The Melting Pot, que j'ai vu passer d'une petite entreprise à une grande franchise internationale. Je m'étais aussi familiarisé avec la vente au détail au début de la vingtaine, mais j'ai toujours été attiré par les restaurants.
J'ai beaucoup appris en gérant des groupes comme The Melting Pot et Mohawk Bend. et aller de l'avant pour poursuivre mon développement dans les opérations et la nourriture en général. J'ai commencé à chercher un espace pour mon propre restaurant et suis tombé sur un site à Long Beach. Je suis immédiatement tombé amoureux du lieu et j'ai fait un acte de foi en ouvrant Restauration, qui fête ses trois ans ce mois-ci. Une année après le début du processus, nous avons constaté que le chef Philip Pretty, qui a vraiment pris à cœur le mantra local des aliments frais, est maintenant copropriétaire de la restauration.
Notre objectif à Restauration est de fournir communauté avec cuisine haut de gamme de la ferme à la table à un prix raisonnable. Alors que de nombreux restaurants achètent des produits frais des marchés fermiers locaux, le chef Phil (photographié ici) cuisine une bonne partie de notre menu avec les produits que nous cultivons et récoltons dans nos propres parcelles agricoles, qui sont également situées dans la ville de Long Beach. miles de Restauration.
Cette photo montre non seulement le chef Phil récoltant physiquement la laitue lui-même pour être utilisé sur notre menu plus tard dans la nuit ou le lendemain, mais donne également aux convives une idée de la fraîcheur de tous nos ingrédients et de notre dévouement. sont à la qualité - tellement que nous voulons le voir se développer à partir de graines pour nous produire. À l'heure actuelle, Restauration plante et récolte 25 à 30% de ses propres produits. Comme nous continuons à cultiver notre espace agricole de 1000 pieds carrés entretenu par Organic Harvest Gardens, nous espérons augmenter ce pourcentage aussi!
Notre plus grand défi est d'expliquer aux clients que parce que nous sommes un restaurant dédié de la ferme à la table, leur élément de menu favori peut ne pas toujours être disponible. Nous avons beaucoup d'habitués (et même pas si-réguliers) qui ont des favoris, comme nos choux de Bruxelles. Alors que les convives peuvent commander ces légumes ailleurs en Californie à n'importe quel moment de l'année, chez Restauration, si ce n'est pas la saison des choux de Bruxelles, nous ne les servirons pas. C'est parce que nous voulons offrir seulement ces articles quand ils sont à leur plus frais pendant leur haute saison.
Nous croyons que ce dévouement à l'approvisionnement local et saisonnier fait vraiment tout ce que notre menu goûte de son mieux, ainsi que soutient notre communauté et présente l'occasion de présenter à nos invités de nouveaux aliments qu'ils n'ont peut-être pas essayés si leur menu préféré était disponible - ce que nous aimons!
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