Comment cette chaîne de restaurants d'inspiration hawaïenne transforme les erreurs en cours

Démarrer n'est jamais facile. En fait, cela peut être la partie la plus difficile de l'ouverture d'une entreprise - rassemblant assez de courage pour vous mettre à l'écart. Mais ça peut aussi être le plus gratifiant.

Mon frère Joe et moi-même avons quelques concepts différents et avons toujours eu la main dans l'aventure entrepreneuriale; mais dans toutes nos années, rien ne nous a donné autant de joie que Ono Hawaiian BBQ.

Ono Hawaiian BBQ est un restaurant rapide-décontracté avec plus de 65 emplacements en Californie et en Arizona, servant "aloha dans chaque bouchée" à travers Hawaiian- déjeuners inspirés et spécialités insulaires. Chaque plat Ono Hawaiian BBQ est créé avec des ingrédients frais en utilisant des recettes hawaïennes authentiques, et fait sur commande dans chaque restaurant.

Fondant Ono était une bataille difficile par rapport à nos autres entreprises, mais il a certainement eu la plus grande récompense. Voici quelques leçons que nous avons apprises à travers nos luttes et nos erreurs

Soyez flexible et préparé avec un plan B

Le premier conseil que je peux partager avec des entrepreneurs potentiels est de maintenir une certaine flexibilité et d'avoir une sauvegarde plan préparé.

Lorsque nous avons essayé d'ouvrir Ono, nous avons eu du mal à obtenir une réponse de la part des propriétaires et des courtiers; Nous avons donc fait des recherches et acheté notre premier magasin - situé à Santa Monica et Bundy Drive - à partir d'un restaurant existant. Cela a rendu facile la conversion avec un budget limité.

Une fois ouvert, nous avons eu du mal à trouver un deuxième emplacement dans la région métropolitaine de Los Angeles. Bien que nous souhaitions initialement nous étendre dans toute la région sud de la Californie, ces premiers obstacles nous ont amenés à rechercher de nouveaux domaines pour notre expansion. Nous avons choisi d'ouvrir un magasin à Phoenix, qui s'est avéré être un marché prospère pour nous et qui était un «plan B» qui a fonctionné à long terme.

Concentrez-vous sur votre spécialité

Plutôt que de tenter de transformer nos restaurants dans les smorgasbords qui servent une vaste sélection d'aliments et de boissons, nous avons réalisé que nos magasins sont plus performants lorsqu'ils se concentrent sur des offres de signature.

Lorsque nous avons ouvert notre site de Santa Monica et Bundy, nous avons commencé avec un menu plus variations et options de combinaison. À ce moment-là, notre équipe a vu beaucoup d'erreurs. Au cours des six premiers mois, nous avons changé notre menu trois fois. À partir de cela, nous avons appris à nous concentrer sur ce qui est important pour nous: servir des aliments frais et de qualité fabriqués sur commande. Ce format est toujours efficace dans nos affaires aujourd'hui. Obtenir le menu correct aura une énorme influence sur votre succès global

Lent et régulier gagne la course

Un autre outil utile est de connaître votre propre trajectoire, et de réaliser que la croissance à un rythme soutenu et en mettant l'accent sur la qualité les emplacements sont la clé. Après avoir ouvert environ six ou sept endroits, les propriétaires ont finalement commencé à prêter attention à nous. Nous avons rapidement étendu à environ 30 restaurants.

Mais le marché avait d'autres plans - la grande récession de 2008 a frappé, et nous avons été forcés de se regrouper. Nous avons choisi de geler de nouvelles ouvertures en 2009 et avons passé toute l'année à réorganiser notre structure d'entreprise en séparant notre personnel en différents départements. Nous avons appris à travailler plus dur et plus intelligemment pour que les choses fonctionnent.

Investissez dans votre personnel

Au fil des ans, nous continuons de voir des défis. Mais nous les affrontons de front à cause de l'équipe solide derrière nous.

L'une des choses les plus précieuses qu'une entreprise puisse faire est d'embaucher de bonnes personnes. Beaucoup de nos employés sont avec nous depuis longtemps - la plupart d'entre eux ont commencé en tant que directeurs de magasin ou en tant que personnel dans les restaurants. Cela nous a aidé à bâtir une culture d'entreprise forte à partir de la base. Nous avons constaté que lorsque vous investissez dans votre personnel, vous maintenez vos employés sur une période plus longue.

Nous espérons que cela continuera ainsi, et nous avons la chance de poursuivre la croissance que nous avons connue au cours des 15 dernières années

A propos de l'auteur: Joshua Liang est le PDG de Ono Hawaiian BBQ, avec son frère Joe, qui en est le président. Ono Hawaiian BBQ est un concept de restaurant rapide et décontracté avec des adresses en Californie et en Arizona, servant «aloha dans chaque bouchée» à travers leurs plats à base d'hawaïenne et les spécialités des îles.

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