De la faculté de droit au restaurant Las Vegas: comment je suis devenu le premier chef exécutif latino sur le Strip
Ayant grandi à Caracas, au Venezuela, les arts culinaires n'étaient pas une carrière conventionnelle. Mais dès mon plus jeune âge, j'étais particulièrement intéressé par l'apprentissage de nouvelles recettes et techniques. Mon premier rôle dans la cuisine était de cuisiner le petit déjeuner de ma famille - parce que le mien avait meilleur goût.
J'avais initialement prévu d'être avocat. J'ai terminé mon diplôme d'associé en études parajuridiques tout en apprenant l'anglais simultanément. Je me suis vite rendu compte que mon cœur n'y était pas et je n'étais pas satisfait. J'ai quitté le monde juridique et je me suis inscrit à l'Université Johnson & Wales, obtenant un baccalauréat en arts culinaires. (Récemment, j'ai également reçu mon doctorat honorifique à l'Université Johnson et Wales.) Ma carrière culinaire a débuté à Miami. Après avoir été diplômé, j'ai ouvert Food Café dans le Design District de Miami. Plus tard dans l'année, j'ai également créé Elements Tierra dans le Design District. J'ai rencontré le restaurateur John Kunkel pendant mon mandat à Miami, nous sommes amis depuis.
Un jour, j'ai renoué avec cet ami qui partageait ma passion pour la nourriture. J'ai appelé John Kunkel PDG de 50 Eggs Hospitality et lui ai dit que je voulais ouvrir un autre restaurant, et il était intéressé! Nous avons décidé d'unir notre amour pour la scène culinaire et des cuisines latines authentiques avec Chica.
Situé à l'intérieur du Venetian sur le Strip de Las Vegas, Chica s'inspire des interprétations classiques de la cuisine latino-américaine avec des influences du Venezuela, Pérou, Brésil, Mexique et Argentine. Chica est le restaurant que j'ai toujours rêvé de créer. Avec la bénédiction de mes partenaires, j'ai pu célébrer les saveurs et les techniques culinaires de l'Amérique Latine et du Sud.
L'une des plus grandes leçons que j'ai apprises est que la connaissance de cette industrie est un énorme atout. Mon diplôme en droit est vraiment utile - les gens qui ont travaillé avec moi se sont toujours demandés comment j'étais si bon en affaires et en gestion de contrats et en affaires. (Vous devriez voir les visages sur leurs visages quand je leur dis que je suis allé à la faculté de droit avant de devenir chef!) Si vous n'êtes pas un expert en affaires à ce titre, engagez une équipe respectée. Vous devez vous entourer de mentors et de professionnels qui connaissent les tenants et aboutissants de l'industrie - des gens qui ont toujours votre intérêt à cœur.
Pendant des années, il y avait si peu de femmes travaillant comme chefs de cuisine qu'il était difficile de se lever à travers les rangs. Heureusement, tout change maintenant. Aujourd'hui, de plus en plus de femmes s'entraînent comme chefs de cuisine et construisent leurs propres restaurants, marques, cuisiner selon leurs conditions, créer leurs propres héritages et construire leurs propres équipes de femmes fortes et indépendantes, comme je l'ai fait avec mes partenaires chez Chica.
À propos de l'auteur: Lorena Garcia est la chef exécutive de Chica Las Vegas, une entrepreneure, maman, auteur de livres de recettes, personnalité des médias, concepteur d'ustensiles de cuisine et restauratrice.
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